Focaccia all'uva
una ricetta tradizionale toscana

Società Agricola Le Buche srl
Notizie

La focaccia toscana all’uva, detta anche "schiacciata con l’uva" o "ciaccia con l'uva", è un dolce tradizionale tipico della vendemmia, semplice ma delizioso.

Tipica del periodo della vendemmia, una merenda contadina sana e nutriente. Dolce ma non troppo, perfetta per i grandi e per i più piccoli

Ecco la ricetta classica:

Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 00
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito di birra secco)
- 250 ml di acqua tiepida
- 100 g di zucchero semolato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 700-800 g di uva nera (possibilmente uva canaiola o uva fragola o merlot)
- Zucchero extra per spolverare
- Olio extravergine di oliva extra per spennellare

Procedimento:

1. Preparare l'impasto:
- Sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua con il lievito e 4 cucchiai di olio. Impasta bene fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di farina o acqua per raggiungere la giusta consistenza.
- Forma una palla con l’impasto, copri con un panno e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.

2. Dividere l'impasto:
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in due parti uguali.
- Prendi la prima parte e stendila con un matterello su una teglia unta d'olio, formando uno strato non troppo spesso.

3. Aggiungere l’uva:
- Spargi metà dell’uva sulla base stesa, schiacciando leggermente i chicchi nell'impasto. Cospargi con 2 cucchiai di zucchero e un filo d'olio.

4. Coprire con il secondo strato:
- Stendi la seconda parte dell’impasto e copri l'uva. Distribuisci l'altra metà dell'uva sulla superficie, aggiungendo di nuovo zucchero (2 cucchiai) e un filo d'olio.

5. Lievitazione finale e cottura:
- Lascia riposare la focaccia per circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Inforna la schiacciata per circa 40-45 minuti, fino a quando non sarà ben dorata e croccante.

6. Servire:
- Lascia intiepidire leggermente la focaccia prima di tagliarla. Puoi gustarla tiepida o fredda, ed è perfetta da sola o accompagnata da un bicchiere di vino dolce.

La schiacciata con l’uva è un dolce semplice ma davvero speciale, che unisce il gusto dolce e leggermente acidulo dell'uva con la morbidezza dell'impasto.
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Focaccia all'uva

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