Il Clima sta cambiando
cosa significa per un'azienda vitivinicola come Olivi Le Buche

Produrre vini buoni o eccellenti richiede prima di tutto un buon terroir. La nozione di terroir è stata spesso erroneamente semplificata con il concetto di natura del terreno del vigneto. In realtà, la nozione di terroir è molto più ampia: comprende l'ubicazione, la natura del suolo, l'orientamento, il clima, la tradizione di un'area.
E il clima è fondamentale quanto il tipo di suolo, poiché influisce sulle piante in tutte le sue parti, fuori terra ma anche sotto la superficie del suolo.

Il cambiamento climatico è un tema sul tavolo da almeno 30 anni ma che negli ultimi anni ci è diventato molto più visibile in quanto si manifesta in modo piuttosto violento: ondate di calore estremo per lunghi periodi con conseguenti incendi su larga scala, siccità e la lenta desertificazione dei territori dell'Europa meridionale; tempeste estreme e precipitazioni che sfociano in inondazioni ed erosione accelerata dei seminativi, escursioni molto fredde in primavera che possono danneggiare piante come viti o alberi da frutto, ecc.

Nel paesaggio vitivinicolo, il clima, o il tempo su scala annuale, plasma ogni annata e le conferisce le sue caratteristiche.
È fondamentale, per un raccolto perfetto, avere una stagione vegetativa in cui:

- il gelo notturno di inizio stagione non danneggi le giovani foglie e i germogli

- che ci sia abbastanza acqua durante il periodo vegetativo per consentire una buona ripresa della parte verde

- luce e temperatura al giusto livello per una crescita e una maturazione costanti

- temperature diurne e notturne in un intervallo ottimale

cosa succede se non abbiamo la situazione ottimale sopra riportata?

- le temperature estreme possono creare stress alle piante che andando in stress idrico, per proteggersi bloccano la crescita o, in una fase successiva, bloccano il processo di maturazione dei frutti

- un buon equilibrio tra giornate calde e fresche notti, soprattutto verso la fine della stagione sviluppa nei vini una maggiore complessità, ovvero una migliore qualità, il contrario porterà ad un vino necessariamente più difficile da gestire e da bere

A Le Buche, questo è un argomento che Riccardo prende molto sul serio e spesso è argomento di discussione con i suoi colleghi produttori.

Per proteggere la vite e l'uva dalle condizioni climatiche estreme (qui si pensa principalmente al caldo estivo e alla mancanza d'acqua durante la bella stagione), le attività vengono svolte in base alle esigenze della pianta.

- la lavorazione del terreno può essere effettuata ad una frequenza più importante per controllare meglio l'evaporazione dell'acqua nel terreno.

- la gestione della chioma (fogliame) aiuta a regolare la temperatura intorno alla pianta e a proteggere i frutti dall'esposizione prolungata al sole

- quando si impianta un nuovo vigneto, l'orientamento dei filari rispetto alla pendenza del terreno aiuterà a limitare il rischio di erosione in caso di violenti temporali e precipitazioni,

- l'erba tra i filari aiuta a limitare l'evaporazione dell'acqua e può apportare elementi nutritivi al terreno. Favorisce inoltre la biodiversità animale nel terreno (come ad esempio i lombrichi) che svolgono un ruolo fondamentale per l'aerazione e la circolazione dell'acqua intorno alle radici.

Riccardo deve anche tenere a mente una strategia a lungo termine nel caso in cui la tendenza non cambi, poiché alcuni vitigni si adattano meglio ai climi caldi rispetto ad altri.
Questa è la chiave quando si impianta un nuovo vigneto o quando si sostituiscono alcune vecchie viti morte durante l'inverno.

Alla fine si tradurrà in una miscela diversa per alcuni vini, per aumentare la qualità complessiva utilizzando il vitigno di maggior successo di ogni stagione di crescita.

L'evoluzione del clima richiede un'evoluzione costante anche della nostra mentalità e a Le Buche abbiamo capito che è fondamentale rimanere al passo con questo gioco per produrre anno dopo anno i migliori vini per voi.

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