IGP TOSCANA colline senesi raccolto del 2023, pressato entro poche ore dal raccolto, dalle caratteristiche uniche che solo dopo la pressatura si possono avere.
Ottenuto da olive cultivar leccino, moraiolo, correggiolo e frantoio, tutto il processo è gestito internamente all’azienda agricola, compresa la spremitura effettuata in un frantoio di proprietà. La raccolta a mano a maturazione non completamente ultimata conferisce all’olio La Sovana un basso tasso di acidità ed un retrogusto delicatamente piccante, a testimonianza della significativa quantità di antiossidanti e polifenoli contenuti.